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Maison fundada em MDCCCXCVII · Lisboa
Pequenos lotes. Grandes silêncios.
Manteiga, paciência, e quase nada mais.
A nossa história
Em 1897, o meu bisavô Joaquim Augusto abriu uma boulangerie numa rua estreita do centro de Lisboa. Vendia bolachas. Boas. Honestas. Servidas em sacos de papel pardo, ainda mornas.
Quatro gerações depois, quando me pediram um endereço de email para "comunicações exclusivas" da nova caixa do supermercado, lembrei-me dele. Sorri. Pensei. Depois registei um domínio.
Esta casa é a continuação espiritual desse gesto.
A bisneta, quarta geração
Colecção permanente
Recusámo-nos a expandir a oferta. Recusámo-nos a fazer cookies. Recusámo-nos a chamar-lhes "biscuits". O que servimos hoje é o que servíamos em 1897.
Biscoitum butyrum
Receita matriz da casa. Manteiga, açúcar mascavado, farinha T55, paciência. Ponto.
€ 14 / cx 200g
Pulvis fluvialis
Friável até ao indecente. Caem-se na boca, no peito, na camisa. Servir com chá negro.
€ 16 / cx 200g
Sal sapientiae
Edição limitada de Outono. Caramelo cozido em panela de cobre, flor de sal de Castro Marim.
€ 19 / cx 180g
Hiems perpetua
Canela do Ceilão, gengibre fresco, cravinho. Recomenda-se acompanhar com vinho do Porto e silêncio.
€ 17 / cx 180g
Cinco ingredientes. Cinco fornecedores. Nenhum compromisso.
Charente-Poitou, França
Maturação de 72 horas. 84% de matéria gorda. Tudo o que está abaixo disto é, com o devido respeito, ofensa.
Moinho da Mourisca, Setúbal
Trigo nacional, moenda lenta a pedra. Compramos toda a produção de Junho.
Madeira
De cana, não-refinado. Notas de melaço, tabaco e tarde de sol.
Quinta da Lameira, Sintra
Galinhas com nome próprio. Recolhidos à mão, entregues semanalmente em caixa de cartão reciclado.
Marinhas de Castro Marim, Algarve
Apanhada à colher, no fim do dia, quando o vento já se cansou.
Não é importável
É o único ingrediente que não conseguimos comprar. É também o único que define o sabor de tudo o resto.
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Esta boulangerie, infelizmente, não existe.
Não há bisavô. Não há bisneta de quarta geração. Não há manteiga AOP, nem flor de sal, nem caixas de cartão reciclado entregues semanalmente por uma quinta em Sintra.
Existe, isso sim, um endereço de email — nome.empresa@bolachanocu.cc — usado sempre que alguém insiste em recolher dados pessoais para "ofertas relevantes".
Se está a ler isto, é porque uma das empresas a quem entreguei este endereço ficou subitamente curiosa. Bem-vinda. Espero que tenha apreciado o branding.
Atentamente, a Maison